
Als Flaggschiffprodukt des Gard mit doppelter Bezeichnung ist die Olive auf unseren Tischen allgegenwärtig. Es ist zu jeder Gelegenheit gut, es zu probieren. Um mehr über diese kleine Frucht zu erfahren, die unsere Geschmacksknospen zum Kribbeln bringt, verrät Julie Carou, Qualitäts- und Kommunikationsmanagerin der Union der beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen Nîmes-Oliven und Nîmes-Olivenöl, alle ihre Geheimnisse.
Wann wurde das Syndikat AOP Olive de Nîmes und Olivenöl von Nîmes gegründet und welche Aufgaben hat es?
Die Union wurde 1996 gegründet und hieß ursprünglich Syndicat des Oléiculteurs du Gard. In
1997 wurden dem National Institute of Origin and Quality zwei Akten vorgelegt
Anerkennung im AOC.
Der Hartnäckigkeit einer Handvoll Olivenbauern ist es zu verdanken, dass 2004 die erste Oliven-AOC des Languedoc-Roussillon erhalten wurde: Nîmes-Olivenöl, gefolgt von Nîmes-Olivenöl im Jahr 1. Der Name des
Die Gewerkschaft entwickelte sich dann zum Syndikat der AOP-Oliven und des Olivenöls von Nîmes.
Die Arbeit wurde mit der Anerkennung der beiden Appellationen durch die Europäische Union fortgesetzt. Also
Nîmes Olive Oil erhielt seinen AOP im Februar 2007 und Nîmes Olive im November 2010
Die Missionen der Union beziehen sich auf:
- Überwachung der in der Appellation identifizierten Produzenten und Parzellen, Überwachung der Rückverfolgbarkeit und
Mengen, die auf den Markt gebracht werden
- die Förderung und Entwicklung des Bewusstseins für AOPs. Durch Werbung, die Organisation von
Demonstration oder Teilnahme an allgemeinen öffentlichen Veranstaltungen…
Können Sie uns mehr über Picholine erzählen?
Dies ist die Hauptsorte dieser PDOs! Picholine hat eine schöne grüne Farbe. Sie ist fleischig
und bekannt für seine unwiderstehliche Knusprigkeit und seine Aromen von Butter und Haselnuss. Diese Praxis hat sich in der Region nach und nach weit verbreitet. Familien „entbitterten“ die Oliven am Feuer. Die Nîmes-Oliven werden ab Mitte September nur von Hand geerntet, um die Früchte nicht zu beschädigen.
Sein Name stammt von einem Präparat namens „A la Picholine“, das von den Picholini-Brüdern (bzw
Piccolini) italienischen Ursprungs im 18. Jahrhundert.
Sie wurden im Gard in der Nähe von Collias installiert und dachten, es sei möglich, grüne Oliven ohne zu verzehren
warte, bis sie reif sind. Anschließend entwarfen sie einen Süßwarenprozess, um dies zu ermöglichen
Verzehren Sie grüne Oliven, nachdem Sie sie „entbittert“ haben. Dabei wurden die Oliven zur besseren Konservierung der Früchte in einer Mischung aus Holzasche, Wasser und aromatischer Salzlake konserviert. Es erwies sich als besonders geeignet für den Plan von Collias, einer Olive von gutem Kaliber, die dann den Namen Picholine erhielt. Diese Praxis hat sich in der Region nach und nach weit verbreitet. Familien „entbitterten“ die Oliven am Feuer.
Was sind die Merkmale des Nîmes-Olivenöls?
Das Olivenöl aus Nîmes zeichnet sich durch die vorherrschende Sorte Picholine aus
Charakter und die Kraft seiner grünen und fruchtigen Aromen. Alles verbunden mit einer Bitterkeit, a
ein wahrer Geschmacksverstärker und eine Würze, die ihm Frische verleiht.
Öloliven können aus 10 % rotierenden Oliven geerntet werden. Bitterkeit und Leidenschaft
sind positive Eigenschaften von Olivenöl. Sie sind besonders gefragt, weil sie unbestreitbar antioxidative Polyphenole (einschließlich Oleuropein) enthalten, die so gesundheitsfördernd sind.
Es ist das Know-how der Hersteller, das für die richtige Balance zwischen fruchtigen Noten, Würze und Aroma sorgt
Bitterkeit.
Die Oliven und das Olivenöl von Nîmes, ihr Terroir, das Know-how, die Kultur und das Erbe, das ihnen gehört
Damit verbunden konnte im Jahr 2012 die nationale Anerkennung als „bemerkenswerte Stätte“ des Landes erlangt werden
Schmecken. Im Jahr 2020 folgte die Anerkennung als immaterielles Kulturerbe Frankreichs
vom Kulturministerium.
Wo finden wir all diese guten Produkte?
Es gibt nichts Besseres, um das authentische Know-how der Produzenten zu entdecken, als sie direkt zu treffen! Die vollständige Liste finden Sie unter aoc-olive-nimes.fr.
Ein großes Dankeschön an Julie Carou für die Bereitschaft, unsere Fragen zu beantworten. Weitere Informationen über die AOP Olive de Nîmes und das Olivenöl von Nîmes finden Sie unter Gewerkschaftswebsite.
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