La Betrug Noir ist ein Produkt der französischen Gastronomie, das Sie nicht gleichgültig lässt. Seine Seltenheit und sein einzigartiger Geschmack machen es zu einem unverzichtbaren Gericht in der Küche! Aber der Trüffel ist auch ein geheimnisvolles Produkt, das viele Fragen aufwirft, die Michel Tournayre von Truffières d'Uzès freundlicherweise beantwortet hat. Hier finden Sie alles, was Sie über den schwarzen Trüffel aus dem Pays d'Uzès Pont du Gard wissen müssen!

Olivgrüner Oktober

Porträt von Michel Tournayre: ein Leben, das den Trüffeln gewidmet ist

Bei den Tournayres ist die Leidenschaft für Trüffel seit vier Generationen eine Familienangelegenheit. Michel Tournayre übernimmt die Leitung des Familienunternehmens Die Trüffel von Uzès In den 1980er Jahren, nach einer Krise im Spargelanbau, beschloss er 1991, die Tätigkeit auf den Trüffelanbau zu konzentrieren und machte diese Kultur zum Herzstück seiner Domäne.

Als Visionär schuf er 1999 ein einzigartiges Arboretum in Frankreich, das den Trüffelbäumen gewidmet war, und stellte es Forschern zur Verfügung. Sein Engagement geht über die Produktion hinaus: Er initiiert Besuche für die breite Öffentlichkeit und entwickelt ein pädagogisches und gastronomisches Projekt rund um Trüffel.

Michel Tournayre, Präsident der Vereinigung der Trüffelzüchter Frankreichs und Europas, macht Truffières d'Uzès zu einem international anerkannten Ort des Austauschs und der Innovation. Im Juli 2022 wurde er zum Ritter des nationalen Ordens der Ehrenlegion ernannt und krönte damit eine Karriere, die sich den Trüffeln, der Wissenschaft und der Gastronomie widmete.

Wie wachsen Trüffel?

Der Trüffel ist ein symbiotischer Pilz. Um sich zu entwickeln und Früchte zu tragen, muss dieser Pilz
mit den Wurzeln eines Baumes verbinden (Eiche, Hasel, Linde usw.). Es braucht auch kalkhaltige Böden und
gemäßigtes und nicht sehr strenges Winterwetter.

Wann werden die Trüffel aus dem Pays d'Uzès Pont du Gard geerntet?

Trüffel werden von Anfang Dezember bis Anfang März gesammelt, wobei die beiden großen Monate Dezember und Dezember sind
Januar.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Trüffel?

Es sind einfach zwei verschiedene Arten, wie der Steinpilz und die Morchel! Es sind mehr als 100
Trüffelsorten auf der ganzen Welt. Neun sind handelsrechtlich dazu berechtigt
in der Gastronomie vorkommen, darunter der schwarze Wintertrüffel und der weiße Sommertrüffel.

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Wie wird Trüffel gelagert?

Ideal ist es natürlich, es frisch zu essen, wie jedes Produkt, das aus der Erde kommt! Andernfalls kann es mit saugfähigem Papier oder Reis etwa 10 Tage lang am Boden des Kühlschranks aufbewahrt werden, damit es weniger schnell verdirbt, da es sich um ein Produkt handelt, das hauptsächlich aus Wasser besteht. Es ist auch möglich, es in den Gefrierschrank zu legen, allerdings mit der Gefahr, dass die Festigkeit und Qualität des Produkts verloren geht.

Warum ist Trüffel so teuer?

Der Trüffel ist das komplexeste und aromatischste lokale Produkt
in der französischen Gastronomie. Es handelt sich um ein eigenständiges, organoleptisch außergewöhnliches Produkt, was seinen hohen Preis erklärt. Es ist auch eine Geschichte von Angebot und Nachfrage. Wenn die Nachfrage besteht
Je höher das Angebot, desto höher die Preise, das ist kein Geheimnis!

Irgendwelche Ratschläge zum Kochen und Verkosten schwarzer Trüffel?

Der Geruch von Trüffel ist stärker als der Geschmack. Die zu verfolgende Strategie besteht daher in der Transformation
riechen im Geschmack und fördern Fettstoffe. Beim Kochen kommt es vor allem darauf an, drinnen zu bleiben
Neutralität. Bei zu komplexen oder zu kräftigen Gerichten verblasst der Trüffel. Entscheiden Sie sich also für sehr neutrale Gerichte: Eier, Kartoffeln, Nudeln ... Wenn Sie Trüffel kochen, verfeinern Sie nicht das Gericht mit dem Trüffel, sondern Sie verfeinern den Trüffel mit dem Gericht!

Bonus: Michel Tournayres Lieblingsgericht!

Ein gutes Nudelgericht mit geriebenem Trüffel!


Erfahren Sie mehr während der Trüffelwochenende. Rund um dieses lokale Produkt werden viele Veranstaltungen organisiert. Nehmen Sie an einer Cavage-Vorführung teil, kaufen Sie einen frischen Trüffel direkt beim Produzenten oder gönnen Sie sich ein Trüffelmenü in einem Restaurant in der Stadt. Die Freuden sind zahlreich! Sie können auch an einem unserer teilnehmen Führungen „Geschichte und Trüffelgeschmack“, um mehr über seine Geschichte im Herzen der Stadt Uzès zu erfahren und gute Trüffelgerichte zu probieren.

Du 17 janvier au 19 2025

Das Trüffelfest ist die ideale Gelegenheit, mehr über dieses lokale Produkt zu erfahren. Dabei werden zahlreiche Aktivitäten organisiert Trüffelwochenende : Besuchen Sie eine Cavage-Vorführung, kaufen Sie einen frischen Trüffel direkt beim Produzenten oder gönnen Sie sich ein Trüffelmenü in einem Restaurant in der Stadt. Die Freuden sind zahlreich! Die Trüffelfeierlichkeiten gehen weiter und werden vom 8. bis 9. Februar exportiert Saint-Quentin-la-Poterie. Sie können auch an einem unserer teilnehmen Führungen „Geschichte und Trüffelgeschmack“, um mehr über seine Geschichte im Herzen der Stadt Uzès zu erfahren und gute Trüffelgerichte zu probieren.

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